Systemgastronomie

Systemgastronomie ist eine spezielle Betriebsform innerhalb der Gastronomie, die sich durch standardisierte Organisationsstrukturen und Prozesse von der Individualgastronomie abgrenzt. Im Vordergrund stehen Effizienz und Einheitlichkeit der Betriebsabläufe mit dem Ziel, eine einheitliche Produktpalette in gleichbleibender Qualität anzubieten. Wesentliche Merkmale sind definierte Unternehmenskonzepte, zentrale Steuerung sowie die Standardisierung und Multiplikation der Abläufe.

Struktur und Organisation

Alle wesentlichen Prozesse werden von einer Hauptverwaltung koordiniert und in den Filialen einheitlich umgesetzt. Die Filialen folgen standardisierten Abläufen, die in umfangreichen Handbüchern festgelegt sind und folgende Bereiche abdecken:

• Bestellvorgänge
• Kassenführung
• Rezepturen
• Hygiene
• Marketing

Auch Erscheinungsbild und Einrichtung der Filialen sowie die Qualität der Speisen und Getränke sind standardisiert. Viele Unternehmen der Systemgastronomie sind Teil eines Franchisesystems, in dem der Franchisegeber bewährte Konzepte gegen Entgelt bereitstellt. Standardisierte Konzepte reduzieren den Arbeitsaufwand und ermöglichen eine effiziente Personal- und Warenverwaltung, während Gäste von einer einheitlichen Corporate Identity profitieren.

Kriterien zur Einstufung

Ob ein Unternehmen der Systemgastronomie zugeordnet wird, beruht auf der Analyse von Konzepten zur Vervielfältigung, Marktentwicklung und einem ausgeklügelten Corporate Design. Beurteilt werden Kriterien wie Multiplikationsfähigkeit, vorhandene Standards, zentraler Einkauf und Marketingsteuerung sowie einheitliche Einrichtung und Kundenservicestandards.

Markt und Umsatztrends

Der Markt umfasst Segmente wie Quickservice, Fullservice, Freizeitgastronomie, standortspezifische Gastronomie und Event-Catering. 2021 betrug der Umsatz in Deutschland rund 21 Milliarden Euro (36 % des Gastronomiemarktes), 2023 stieg er auf etwa 31 Milliarden Euro und damit 37 % der gesamten Außerhausgastronomie. Bereits 2011 zählten 2.900 Betriebe mit 150.000 Beschäftigten zu einem entsprechenden Verband; die 100 größten Unternehmen erzielten damals über 11 Milliarden Euro Umsatz bei einem Wachstum von 5,1 %. Zu den umsatzstärksten Unternehmen zählen McDonald's und Burger King.

Systemgastronomie und Catering

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