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Die Außer-Haus-Verpflegung beschreibt den Konsum von Speisen und Getränken außerhalb des privaten Haushalts.
Die Außer-Haus-Verpflegung beschreibt den Konsum von Speisen und Getränken außerhalb des privaten Haushalts und umfasst Bereiche wie Gastronomie, Catering und Hotellerie. Gebräuchliche Synonyme sind Außer-Haus-Verzehr, Außer-Haus-Markt und Institutional Feeding. Sowohl traditionelle Gastronomiebetriebe als auch moderne Catering-Services wie egora spielen darin eine zentrale Rolle.
Die Branche unterscheidet zwei Grundformen. Die Gemeinschaftsverpflegung (Institutional Feeding) versorgt Gruppen in Einrichtungen wie Schulen, Betrieben, Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen. Sie arbeitet mit festen Menüplänen und begrenzter Wahlfreiheit; die Ziele sind je nach Einrichtung Bedarfsdeckung (etwa Kindergärten, Krankenhäuser) oder Gewinnorientierung (etwa Unternehmen). Die Individualverpflegung umfasst dagegen allgemein zugängliche Betriebe wie Restaurants und Imbissstände sowie Sonderformen wie Event-Catering, bei denen Gäste frei aus einem breiten Angebot wählen.
Die Außer-Haus-Verpflegung ist ein wichtiger Handelspartner für Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie. Die wachsende Nachfrage nach verzehrfertigen Speisen treibt die Umsätze: Allein 2019 erzielte die Branche rund 82,84 Milliarden Euro. Auf die Gemeinschaftsverpflegung entfallen mittlerweile fast 5 % der gesamten Lebensmittelausgaben in Deutschland; bereits 1993 wurden täglich etwa 11 Millionen Haupt- und Zwischenmahlzeiten außer Haus verzehrt.
Catering-Dienstleistungen lassen sich nach Anlass unterscheiden:
Funktionales und ästhetisches Geschirr ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor. Verwendet werden Materialien wie Hartporzellan, Alumina-Porzellan (hohe Bruchfestigkeit, edle Optik) und Polypropylen (leicht und flexibel). Unterschieden wird zwischen Geschirr für die Speisenpräsentation (Buffetschalen und -platten, GN-Porzellan, Flying-Buffet-Elemente, oft bis +/- 180 °C resistent) und Geschirr für den Gast (Speisenteller, Dessertschalen, Becher und Tassen).
Der Markt wächst dynamisch, getrieben durch veränderte Essgewohnheiten, steigende Mobilität, neue Arbeitsmodelle (New Work), die Zunahme an Singlehaushalten und längere Pendelzeiten. Wesentliche Trends sind:
Anbieter wie egora reagieren mit maßgeschneiderten Business- und Office-Catering-Konzepten, DGE-zertifiziertem Kita-Catering und Event-Catering auf diese Entwicklungen und verbinden Qualität, Nachhaltigkeit und Flexibilität.
