Vegan

Vegan bezeichnet eine rein pflanzliche Lebensweise ohne tierische Produkte. Der Veganismus hat seine Wurzeln in der Gründung der Vegan Society im Jahr 1944 durch Donald Watson. Die Bewegung fördert eine pflanzliche Ernährung und die Entwicklung von Alternativen zu tierischen Rohstoffen und basiert auf dem Prinzip, Leid zu minimieren, nicht auf einem Dogma der „Reinheit“.

Grundprinzipien und Abgrenzung

Ethische Gründe sind oft der zentrale Antrieb, Tierleid zu vermeiden; Philosophen wie Peter Singer haben diese Debatte geprägt. Veganer konsumieren keinerlei tierische Produkte, während Vegetarier zwar auf Fleisch verzichten, aber oft Milchprodukte, Eier und Honig zu sich nehmen. In Deutschland lebten 2020 rund 1,1 Millionen Menschen vegan, 2023 waren es etwa 3 % der Bevölkerung.

Kritische Nährstoffe

Eine gut geplante vegane Ernährung kann alle Nährstoffbedarfe decken, erfordert aber eine gezielte Auswahl:

• Vitamin B12 über angereicherte Lebensmittel oder Supplemente
• Eisen aus Hülsenfrüchten, Nüssen, Vollkorn und grünem Gemüse
• Eiweiß (ca. 0,8–1 g pro kg Körpergewicht) aus Reis, Linsen, Bohnen und Nüssen
• Omega-3 aus Raps-, Lein- und Walnussöl
• Jod aus Algen oder anderen sicheren Quellen

Eine sorgfältige Planung ist besonders in Schwangerschaft und Stillzeit wichtig.

Umweltbewusstsein

Studien zeigen, dass eine vegane Ernährung Treibhausgase um 50 bis 73 % und landwirtschaftliche Emissionen um 76 % reduzieren kann. Der Verzicht auf tierische Produkte senkt den Flächenbedarf und ermöglicht Renaturierung. egora bietet ein breites Spektrum veganer Catering-Optionen mit individueller Menügestaltung und kompetenter Beratung.