Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit und Klimaneutralität gewinnen im Catering zunehmend an Bedeutung. Wesentliche Umweltbelastungen entstehen durch Lebensmittelverschwendung, strenge Hygienevorschriften und die häufige Verwendung von Einzelverpackungen. Das wachsende Bewusstsein unter Dienstleistern führt jedoch dazu, dass immer mehr nachhaltige Lösungen entwickelt werden. Das Bundesernährungsministerium strebt an, die Lebensmittelverschwendung bis 2030 auf Einzelhandels- und Verbraucherebene zu halbieren.

Lebensmittelverschwendung: Ursachen und Folgen

Eines der gravierendsten Probleme ist das Überangebot bei Buffets:

• Mehr als 18 % der Speisen werden nicht konsumiert.
• Reserven von 10-12 % führen dazu, dass bis zu 30 % der Lebensmittel entsorgt werden müssen.
• Bei Großveranstaltungen wie Messen und Kongressen fallen etwa 250 kg Abfall pro 1.000 Teilnehmer an.

In Deutschland entstehen jährlich rund 12 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle, davon 52 % in privaten Haushalten. CO₂-Bilanzen zeigen erhebliche Unterschiede zwischen Lebensmitteln: Rindfleisch hat einen deutlich höheren CO₂-Fußabdruck als viele pflanzliche Alternativen.

Verpackungsmüll durch Hygienevorschriften

Strikte Hygienevorschriften verlangen häufig Einzelverpackungen, was erheblichen Einwegmüll verursacht. Plastikrückstände nicht wiederverwendbarer Verpackungen erhöhen die Umweltbelastung. Eine umweltfreundlichere Alternative ist der Einsatz von Mehrwegverpackungen.

Strategien für nachhaltiges Catering

Zentrale Ansätze für mehr Nachhaltigkeit sind:

• Reduzierung von Einwegmüll durch Mehrwegverpackungen
• effiziente Planung zur Verminderung von Lebensmittelverschwendung
• Förderung veganer und vegetarischer Optionen zur Senkung des Verbrauchs tierischer Produkte
• Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten zur Verkürzung der Transportwege
• CO₂-Bilanzierung und Kompensation durch umweltfreundliche Projekte
• energieeffiziente Geräte und ökologische Reinigungsmittel
• transparente Kommunikation über nachhaltige Praktiken

Nachhaltigkeit mit egora

egora integriert diese Strategien und bietet eine Vielzahl nachhaltiger Menüangebote mit regionalen und saisonalen Zutaten, um Transportwege zu minimieren und die lokale Wirtschaft zu unterstützen. Eine jährliche CO₂-Bilanzierung und Kompensation durch umweltfreundliche Projekte reduzieren den ökologischen Fußabdruck zusätzlich.