Glutenfrei

Glutenfreie Produkte ermöglichen eine uneingeschränkte Ernährung für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie und sind heute weit verbreitet. Spezialisierte Geschäfte und Allergenfilter erleichtern den Einkauf, da sie Lebensmittel ohne zusätzliche Unverträglichkeiten gezielt auffindbar machen.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Gemisch aus etwa 90 % Proteinen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten. Durch die Zugabe von Wasser zu Mehl entsteht eine gummiartige, elastische Masse, die für die Backeigenschaften von Mehl zentral ist. Bei genetisch prädisponierten Personen kann der Konsum jedoch Zöliakie auslösen, eine entzündliche Erkrankung der Darmschleimhaut. Auch Symptome des Reizdarmsyndroms lassen sich durch Glutenverzicht lindern.

Glutenhaltige und glutenfreie Lebensmittel

Zu den glutenhaltigen Lebensmitteln zählen Weizen, Gerste, Dinkel, Roggen und Kamut. Glutenfreie Alternativen sind unter anderem:

• Quinoa, Amaranth, Mais, Reis, Hirse, Soja, Buchweizen und Kartoffeln
• Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Milchprodukte
• Fleisch, Fisch, Eier und Nüsse

Getränke wie Cider, Wein, Schnaps und nicht aromatisierte Tees sind ebenfalls glutenfrei, während Bier Gluten enthält. Beim Einkauf ist auf entsprechende Symbole und Etiketten zu achten; in der Küche sollte eine strikte Trennung der Geräte erfolgen, um Kontamination zu vermeiden.

Symptome und Therapie bei Zöliakie

Typische Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind:

• Blähungen, Übelkeit und Bauchschmerzen
• Appetitlosigkeit und chronischer Durchfall
• Gedeihstörungen bei Kindern

Die einzige wirksame Therapie ist eine konsequent glutenfreie Diät, unter der die Symptome nach einiger Zeit abklingen. Bei Verdacht sollte ein Arzt konsultiert werden. Ein umfangreiches Repertoire glutenfreier Rezepte sorgt für Abwechslung und Genuss.

Glutenfreie Optionen bei egora

Bei egora liegt ein besonderes Augenmerk auf Vielfalt und Qualität: Glutenfreie Optionen werden ebenso ansprechend präsentiert wie alle anderen Gerichte. Über den Zugang zu mehr als 100 sorgfältig kuratierten Caterern sowie maßgeschneiderte Beratung werden individuelle Ernährungsbedürfnisse und Allergien berücksichtigt.