Food Waste

Food Waste bezeichnet Lebensmittelabfälle, die zusammen mit ihren Umwelteinwirkungen ein bedeutendes, weitreichendes Problem darstellen. Die Lebensmittelproduktion verbraucht erhebliche Ressourcen wie Fläche, Wasser und Energie und verursacht hohe Treibhausgasemissionen. Im Catering-Bereich lassen sich Lebensmittelabfälle durch präzise Mengenkalkulation und kleinere Portionen reduzieren.

Ursachen und Folgen

Lebensmittelverschwendung entsteht hauptsächlich durch Verderb, Qualitätsmängel sowie unangemessene Einkaufs- und Lagergewohnheiten. Von der Erzeugung bis zum Konsumenten geht durchschnittlich jedes dritte Lebensmittel verloren. Besonders betroffen sind:

• Brot und Backwaren
• Fisch
• Lager- und Frischgemüse
• Kartoffeln

Pro Haushalt entstehen jährlich Verluste von etwa 600 Franken.

Statistiken und globale Perspektiven

Jährlich konsumiert jeder Deutsche etwa 456 kg Lebensmittel, wovon rund 81 kg (etwa 20 %) als Abfall enden - ein Verlust von etwa 230 Euro pro Person. Für die Lebensmittelproduktion werden erhebliche Mengen an Pflanzenschutz- und Düngemitteln eingesetzt, was die Umwelt zusätzlich belastet.

Strategien zur Reduzierung

Alle Akteure der Lebensmittelkette - von der Landwirtschaft über den Handel bis zu den Endkonsumenten - spielen eine entscheidende Rolle. Hilfreiche Maßnahmen sind Dialoge mit Produzenten, der aktive Kauf aussortierter Lebensmittel sowie gesetzliche Bestimmungen, etwa das Ziel, die Lebensmittelabfälle in der Schweiz bis 2030 zu halbieren. Haushalte können durch sorgfältige Einkaufsplanung, kleinere Portionen, Resteverwertung, das Spenden überschüssiger Lebensmittel sowie den Kauf saisonaler, unformatierter Produkte und Brotwaren vom Vortag beitragen.

Innovationen und Catering

Innovative Ansätze umfassen Lieferservices, die Gerichte direkt nach Hause bringen, sowie eigene Produktlinien mit haltbaren Lebensmitteln wie Chutney, Gewürznüssen, Pickles und Hummus. Kooperationen mit lokalen Mitgliedsläden fördern eine nachhaltigere Landwirtschaft. Start-ups, etwa von Studenten gegründet, retten überschüssige Früchte und Gemüse vor der Verschwendung. egora trägt mit flexiblen Menüangeboten - inklusive vegetarischer, veganer und glutenfreier Optionen - sowie präziser Mengenkalkulation zur Reduktion von Abfällen bei.