Falafel

Falafel sind vegetarische Bällchen, die hauptsächlich aus Kichererbsen, Bohnen oder Linsen bestehen und mit frischen Kräutern wie Koriander und Petersilie sowie einer Vielzahl von Gewürzen verfeinert werden. Beliebt als Snack und Hauptgericht, werden sie oft mit Salat serviert oder als Bestandteil von Wraps und Sandwiches genutzt.

Zutaten und Zubereitung

Hauptzutat sind Kichererbsen, eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Für eine optimale Konsistenz werden getrocknete statt konservierte Kichererbsen empfohlen, die zuvor 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden müssen. Die Mischung enthält zudem frischen Koriander, glatte Petersilie, Zwiebeln, Peperoni, Mehl und Backpulver für die Stabilität. Für den charakteristischen orientalischen Geschmack sorgen getrocknete Gewürze wie gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriandersamen - wobei Kümmel und Kreuzkümmel unterschiedliche Gewürze sind. Rohe Kichererbsen enthalten das Giftstoff Phasin, das durch Hitzeeinwirkung zersetzt wird. Die Falafelmasse sollte 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Servierarten und Genussformen

Falafel können als Bällchen, Nocken oder Taler serviert werden. Häufig werden sie in Wraps oder Sandwiches gegessen, kombiniert mit Beilagen wie Joghurtsoße, frischem Gemüse und arabischem Brot. Als gesunde Option eignen sie sich besonders für Partys oder Picknicks. Zubereitet werden sie in der Pfanne, im Backofen oder in der Fritteuse - für die Backofen-Methode werden die geformten Falafel mit Öl bepinselt und 2 x 15 Minuten bei 200 °C gebacken. Ideale Taler haben einen Durchmesser von etwa 4 cm.

Kulturelle Herkunft und Verbreitung

Falafel stammen ursprünglich aus den östlichen Mittelmeerländern und sind besonders in der Levante sowie in Nordafrika verbreitet. Ägypten gilt als eines der möglichen Ursprungsländer, auch in Tunesien und Marokko ist das Gericht beliebt. Historisch nutzten die christlichen Kopten in Ägypten Falafel als Fleischersatz während der Fastenzeit. In Deutschland hat ihre Popularität durch den Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung stark zugenommen.

Falafel im Catering

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